Dodaję niepełną szklankę na 3 szklanki mąki. Ciasto drożdżowe wychodzi mięciutkie i wilgotne

Ciasto drożdżowe odznacza się lekkościa i puszystością. Niektórzy jednak zarzucają mu, że jest suche. U mnie takie doś się nie zdarza, bo zarabiając to ciasto zawsze dodaję do niego jeden mało oczywisty produkt. Dzięki niemu drożdżowiec ładnie rośnie, jest niezwykle delikatny i przyjemnie wilgotny.

Podstawowe składniki ciasta drożdżowego

Ciasto drożdżowe należy do jednych z najtańszych. To dlatego, że jego podstawą jest mąka, płyn, jajka i drożdże. Dodaje się też trochę tłuszczu i cukru, które poprawiają smak i strukturę ciasta.

Jeśli chodzi o mąkę, najbardziej pożądana jest ta typu 500, bo zawiera stosunkowo dużo glutenu. Gluten to połączenie białek zawartych w mące z płynem. Stanowi on siateczkę, która umożliwia wyrastanie ciasta drożdżowego i uzyskanie przez nie odpowiedniej puszystości i sprężystości. Jajka to dodatek, który zmiękcza i wzbogaca to ciasto. Drożdże zaś pełnią rolę naturalnego spulchniacza. To właśnie dzięki nim w cieście powstają duże pęcherzyki powietrza, które z kolei są zatrzymywane przez glutenową siateczkę. W jej powstawaniu swój udział ma płyn. Jest nim zwykle mleko, które dodaje też ciastu aksamitności i przyjemnego smaku. Cukier ma za zadanie nadać ciastu pożądanej słodyczy, a także stanowi pożywkę dla drożdży. Natomiast tłuszcz, którym jest zwykle masło, sprawia, że ciasto drożdżowe doskonale smakuje i dłużej pozostaje świeże.

Ten składnik poprawia walory ciasta drożdżowego

Nieoczywistym składnikiem, który dodaję zawsze do ciasta drożdżowego jest śmietana. Kwaśna, gęsta, podnosząca smak ciasta, ale też zwiększająca jego delikatność, wilgotność i puszystość. Śmietana zawiera w swoim składzie wodę, tłuszcz i białka, dzięki czemu jest w stanie zastąpić po części mleko, masło i jajka. Dodając do drożdżowca śmietanę można więc ograniczyć te składniki.

Sięgam zwykle po śmietanę 18%, bo daje najlepsze efekty. Jej ilość to mniej więcej 1/3-1/4 ilości użytej mąki. Tak więc robiąc ciasto z 3 szklanek mąki, dodaję do niego ok. 2/3 szklanki gęstej śmietany. Ciasto z jej dodatkiem dłużej też pozostaje świeże i ma bardziej mleczny smak. Dodając do ciasta drożdżowego śmietanę, należy ograniczyć nieco ilość dodawanego mleka. Inaczej ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i nie będzie wykazywało dużej siły rośnięcia.